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Il Cavallino Special Edition
 
Produzione limitata
Creato dal sogno di Salvadori Franco di riportare in azienda la rarissima varietà di origine toscana Leccio del corno, per le sue elevatissime qualità nutrizionali e il suo pregiatissimo aroma e armonico sapore di oliva. La varieta leccio del corno e un frutto pregiatissimo presente solo nel nostro territorio toscano.

I piccoli alberi sono stati piantati circa 10 anni fà, oggi abbiamo una piccola produzione, che intendiamo incrementare nel tempo.

La qualita eccelsa di questo frutto è ineguagliabile, fra le regine delle varietà toscane dal punto di vista qualitativo che organolettico, con altissimi valori polifenolici e nutritivi.


Storia

Individuato presso la Fattoria del "Corno" nel comune di San Casciano Val di Pesa (FI), si è diffuso nelle zone più fredde della Toscana. E' una pianta di media vigoria e portamento espanso. La sua chioma, di elevata densità, è caratterizzata per le branche assurgenti ed i rami con internodi molto ravvicinati. La crescita totale delle piante in vivaio è limitata (158 cm) e l'entrata in produzione nei nuovi impianti è tardiva.

La fioritura di media intensità, coincide con il "Frantoio". I fiori, autoincompatibili, hanno aborto dell'ovario del 20%. Per la buona fruttificazione è necessaria la presenza di impollinatori come il "Pendolino", "Frantoio" e "Piangente". I frutti, di forma ovoidale e di media dimensione, hanno maturazione tardiva a bassa resistenza al distacco (450 g). La produttività è bassa ma poco alternante. La resa in olio delle olive sul fresco è del 19%.


Valori nutrizionali

Nei frutti è stata registrata un'elevata presenza di polifenoli totali (9200 mg/Kg di Olive) che tendono ad aumentare fino alla raccolta di novembre. Anche l'olio monovarietale è ben fornito di polifenoli. La rizogenesi naturale è nulla e, con l'applicazione dell'IBA (3000 ppm) si raggiungono valori del 15%. Pianta resistente alle basse temperature è segnalata anche per la notevole tolleranza al Cicloconio.


Specifiche

Sapore: fruttato medio che ricorda il carciofo fresco e le erbe di campo, foglia di fico con note di nocciola. L’amaro e il piccante sono moderati ed in perfetto equilibrio.

Per apprezzarne le caratteristiche è adatto al condimento: con crudité di verdure, insalate, zuppa frantoiana, pappa col pomodoro, pesce pregiato al forno, o carne alla griglia , petto di antra al forno , ottimo sulle verdure al vapore e dolci al cioccolato..


Premi e riconoscimenti


PREMI 2013


Olivinus 2013

Olivinus 2013

L'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA "IL CAVALLINO" SPECIALEDITION PREMIATO AL CONCORSO INTERNAZIONALE OLIVINUS 2013 TENUTOSI A MENDOZA – ARGENTINA

L'olio extra vergine di oliva Il Cavallino Special Edition al Concorso Internazionale OLIVINUS 2013 è stato premiato con:

  • - Gran Prestigio Oro
  • - Miglior Packaging


OLIVINUS è il concorso mondiale più importante sull'olio extravergine di oliva, Giunto alla sua 7° edizione, OLIVINUS ha avuto, e continua ad avere, una grande copertura mediatica internazionale.

La reputazione del concorso parla da sé: non a caso viene giudicato, per la qualità e l'esperienza dei suoi giudici, il concorso più credibile e collaudato nel suo genere.

Ancora un successo per il nostro prodotto, in questo 2013 ricco di soddisfazioni!


Olivinus 2013 - Gran Prestigio Oro
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Olivinus 2013 – Miglior Packaging
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I miglior olio extra vergine di oliva del mondo
L'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA "IL CAVALLINO" SPECIALEDITION È STATO PREMIATO CON IL "PRESTIGE GOLD" AL CONCORSO TERRA OLIVO 2013 TENUTOSI A GERUSALEMME

L’olio extra vergine di oliva "Il Cavallino Special Edition"
vince il "PRESTIGE GOLD" al premio TERRA OLIVO 2013.

La più prestigiosa competizione del Mediterraneo che si tiene nella antica città di Gerusalemme, nei pressi del Monte degli Ulivi, dove l'olio d'oliva rappressenta una importante ed antica tradizione.

Un altro traguardo aziendale raggiunto con nostra grande soddisfazione.

Prestige Gold
Azienda Agricola Il Cavalino
Olio Extravergine di Oliva Il Cavallino Special Edition.

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PREMI 2012


6° concorso internationale di vino e olio olivinus 2012
L'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA "IL CAVALLINO" SPECIALEDITION PREMIATO AL 6° CONCORSO INTERNATIONALE DI VINO E OLIO OLIVINUS 2012 CON IL PRESTIGIO ORO

L'olio extra vergine di oliva "Il Cavallino Special Edition" vince il al Concorso Internazionale OLIVINUS 2012




L'olio extra vergine di oliva Il Cavallino "Special Edition" è una produzione limitata. Per prenotare l'acquisto o per qualsiasi informazione contattare l'Azienda Agricola "Il Cavallino" all'indirizzo
info@ilcavallino.it

tel : +39 0586.677383
fax : +39 0586.677120